Recetas de Cocina

Para la receta de hoy me he basado en la tarta de 3 chocolates de mi amiga cocino y difruto. No me apetecía hacer mucha cantidad (por eso de cuidar un poco la línea), así que se me ocurrió usar mis nuevos cuenquitos de cristal. En la foto parecen mucho más grandes de lo que son en realidad.

INGREDIENTES:

125 ml. de leche
125 ml. de nata de 35 m.g.
80 grs. de chocolate negro
80 grs. de chocolate blanco
40 grs. de azucar
1 sobre de cuajada

PREPARACION:

Empezamos con la capa oscura.

Medimos los 125 ml. de leche, separando una pequeña parte en una taza, y echando el resto en un cazo.
Añadimos la nata a la leche que tenemos en el cazo, y ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el azucar y el chocolate troceado, removiendo sin parar para que no se queme.
Cuando se haya disuelto todo, bajamos el fuego y reservamos. En la taza con leche que habíamos separado, añadimos medio sobre de cuajada y revolvemos bien para que no queden grumos.
Una forma de asegurarse que no se nos escape ninguno es usar un colador cuando añadimos la la cuajada  al chocolate. Mezclamos todo bien, y llevamos a ebullición unos segundos.
Colocamos la crema en los cuencos, dejándo todo al mismo nivel más o menos para que quede bonito.
Lo mejor es meter los cuencos en la nevera mientras elaboramos la siguiente capa, para que quede más consistente y no se mezclen los colores al añadir la capa siguiente.

Para la capa blanca seguimos los mismos pasos que con la oscura, salvo que en este caso no se le añade nada de azucar. El chocolate blanco ya aporta suficiente dulzor.
Solo nos queda verter la crema blanca sobre la capa oscura, y dejar enfriar.

INGREDIENTES:

Para la masa:

1/2 litro de leche
250 gr de harina
4 huevos
Sal (1 cucharada de café)

Para el relleno:

Harina (3 cucharadas)
Leche
1 nuez de antequilla
200 grs. espinacas congeladas
100 grs. pechuga de pollo
50 grs. queso parmesano

PREPARACION:

Empezamos la elaboración de la masa poniendo en el vaso de batidora la leche, los huevos y la sal, y vamos añadiendo poco a poco la harina  mientras batimos con las varillas. Es importante que no quede ningún grumo, así que si observamos que no queda una masa homogénea es conveniente pasarla por un chino.

Dejamos reposar media hora antes de empezar a hacer las crepes.

Mientras vamos preparando el relleno,  para ello preparamos una bechamel espesa con mantequilla, harina y leche entera.

Salteamos las espinacas con aceite y  ajo, y mezclamos con la bechamel. Salamos, y reservamos.

En una sartén, con poco aceite, hacemos las pechugas de pollo a la plancha, cortamos en trocitos pequeños y mezclamos con la bechamel y las espinacas. Le damos el toque al relleno añadiendo queso parmesano.

Para hacer las crepes, untamos una sartén mediana con un poco de aceite y calentamos. Echamos la cantidad necesaria de masa para cubrir el fondo de la sartén (lo que cabe en un cucharón de sopa). Cuando esté cuajada le damos la vuelta ayudados de un tenedor o espátula, hasta que dore por el otro lado.

Para terminar, rellenamos con la crema y doblamos en cuatro, como si fuese un pañuelo.

Este es uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana. Está hecho a base de verduras asadas a la brasa (la forma tradicional) como pimientos, berenjena, cebolla, … Yo siempre he cambiado la cebolla por tomate, porque no acaba de convencerme la cebolla así.

Es un plato riquísimo y con muy pocas calorías. Perfecto para empezar la “operación bikini”

INGREDIENTES:

2 pimientos rojos
1 berenjena grande
4 tomates maduros
2 dientes de ajo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra,
Sal

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos bien todas las verduras, y las ponemos en la bandeja del horno. Regamos con aceite (lo más fácil es untar las verduras con la mano) y metemos al horno fuerte aproximadamente una hora. A mitad de cocción damos la vuelta a las verduras para que se hagan por todos lados.

Una vez asadas, se dejan en el horno para que se enfríen sin prisas y cuando estén a temperatura ambiente se sacan a una fuente y se les quita la piel.

También le quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos. Después cortamos todo en tiras (lo mejor es hacerlo con las manos).
Finalmente salamos y regamos generosamente con el aceite.

Podemos servirla como acompañamiento de carnes, aliñada como ensalada, en una tosta con un par de buenas anchoas, …

En fin, mil utilidades.

INGREDIENTES:

250 gr. de azúcar
1 naranja entera pelada
3 huevos
1 yogur
100 gr. de aceite
250 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 180º.
Mientras batimos los huevos con el azúcar con unas varillas.  Añadimos el yogur y el aceite, y batimos de nuevo.
A continuación se añade el zumo de una naranja y su pulpa.
Seguidamente incorporamos la harina y la levadura, tamizadas con un colador grande, y batimos hasta que quede bien mezclado.  Añadimos una pizca de sal y metemos al horno en un molde engrasado con mantequilla y un poco de harina, y dejamos cocer unos 40 minutos aproximadamente.

P.D.: Está muy rico, la foto no le hace justicia

INGREDIENTES:

1 taza arroz
1 cucharada cebolla
1 cucharada ajo
1/2 taza hojas de espinacas
1 pastilla de caldo de pollo
1/2 taza nata líquida
1/2 taza queso parmesano
50 grs. mantequilla
2 tazas de agua

PREPARACION:

En una sartén ponemos  la mantequilla y añadimor la cebolla y el ajo, todo ellos muy picadito,  con un poco de sal. Añadimos las espinacas hervidas y muy bien escurridas y las salteamos unos minutos.

Añadimos el arroz, el agua, la nata y la pastilla de caldo. Dejamos que se haga el arroz, rectificando el agua para que no se quede seco. Unos minutos antes de servir añadimos el queso parmesano.

INGREDIENTES:

24 bizcochos de soletilla
250 gsr de queso mascarpone
250 grs de chocolate fondant
1 chorrito de licor (opcional)
1 cucharadita de café soluble (opcional)
1 cucharadita de mantequilla derretida.

PREPARACION:

Trituramos los bizcochos hasta que se conviertan en polvo. Después derretimos el chocolate en el microondas y se lo añadimos al polvo de bizcochos e integramos todo bien.

Añadimos el queso mascarpone y la mantequilla (derretida), y mezclamos bien.

Echamos el chorrito de licor y el café soluble, y mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Metemos en el frigorífico para que endurezca,  una media hora como mínimo.

Una vez endurecida la masa, vamos formando bolitas con la ayuda de una cuchara y ayudandonos de las manos.

Para terminar las decoramos rebozando en cacao en polvo, azúcar glass, fideos de chocolate, coco rallado o lo que se nos ocurra.

Importante: Pueden congelarse …..

Un entrante muy sencillo y rico que he tomado prestado (y adaptado) de La Manzana Roja, y ella a su vez de La Cocina de Piescu…

INGREDIENTES:

Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas grandes
50 grs. de mantequilla
50 grs. de aceite de oliva
30 grs. de azucar
1 pizca de sal
1 chorrito de brandy

Para las tostas:

Rebanadas de pan
Queso de cabra en rulo

ELABORACION:

Cortamos las cebollas en aros. Después, las ponemos sobre una sarten con la mantequilla y el aceite a fuego muy bajo. Vamos removiendo, pasados 3-4 minutos, añadimos un poco de sal seguimos removiendo, cuando veamos que esta casi transparente y blandita, subimos un poco el fuego, le añadimos 3-4 cucharadas soperas de azúcar, removemos para que se caramelice y cuando veamos que el azucar se esta pegando a la cebolla añadimos un chorrito de brandy. Dejamos 5 minutos más para que se evapore el alcohol.

Tostamos ligeramente las rebanadas de pan y les ponemos una cucharada de cebolla caramelizada a cada una. Encima colocamos una rebanada de queso de cabra.

Finalmemnte metemos unos minutos al horno a gratinar  hasta que el queso se haya fundido.

Delicioso, os lo aseguro.

He leido montones de recetas de palmeras de hojaldre por la red, pero sin duda la explicación más sencilla se encuentra en el archiconocido video de A Comer Bien (os dejo el enlace para que veais el paso a paso).

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre congelado
Azucar

PREPARACION:

Se calienta el horno a 200º, y mientras se extiende la lámina de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta, y se espolvorea generosamente con azúcar por toda la superficie.  Se dobla cada uno de los extremos hasta el centro de la plancha, se vuelve a rociar de azúcar y se pasa el rodillo  para que se incruste el azúcar a la masa. Se vuelve a repetir el doblado, el rociado de azúcar y el rodillo, y ya sólo queda doblar por última vez. El resultado será una especie de rollo. Ahora se cortan unas rodajas de 1 cm de ancho,  se ponen en la bandeja del horno, y se aplastan un poco con un cuchillo de hoja ancha.

Se introducen en el horno unos 10 minutos, y cuando están doradas se les da la vuelta y se vuelven a meter al horno durante 2 minutos más.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre congelada
400 grs de espinacas (frescas o congeladas)
100 grs. de queso de untar
50 grs. de queso parmesano
1 cucharada de cebolla picada
1 huevo (y una yema más para “pintar”)
Aceite
Sal

PREPARACION:

Se pone a descongelar la masa de hojaldre. Mientras se lavan, escurren y trocean las espinacas si son frescas. Se cuecen a fuego vivo durante 5 minutos en agua con sal y dos cucharadas de aceite y  se escurren.

Se sofríe la cebolla en un poco de aceite, y se rehogan las espinacas. Se deja enfriar.

Mezclamos los quesos con un huevo batido, y añadimos las espinacas.

Cortamos el hojaldre en cuadrados de  unos ocho centimetros y los colocamos sobre una superficie con harina para que no se peguen. Después rellenamos con la mezcla y cerramos los paquetes. Podemos hacerlos en triángulos o en rectángulos, a gusto del consumidor.

Pintamos con una yema de huevo batida (a la que le añadimos un poco de agua), y horneamos durante 15 minutos a 200º.

INGREDIENTES:

200 grs. de cintas al huevo (fettuccini)
250 grs. de langostinos o gambas
100 grs. de setas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Sal

PREPARACION:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, escurrir bien, añadimos una nuez de mantequilla (para que no se peguen), y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, picamos los dos ajos y la cebolla en aros finitos, y dejamos pochar.

Añadimos las setas cortadas en trozos y los langostinos crudos. Rehogamos hasta que se haga todo bien.

Mezclamos todo con las cintas y dejamos unos minutos para que se integren los sabores.