Recetas de Cocina

INGREDIENTES:

1 lata de espárragos gruesos
1 lata de caviar de oricios
250 ml nata líquida
1 cucharada de cebolla picada
Harina y huevo para rebozar
Aceite

PREPARACION:

Se escurren bien los espárragos. Los rebozamos con harina y huevo, y freímos a fuego medio. Reservamos en una fuente (la misma en la que serviremos).

En una sartén echamos un chorrito de aceite, le añadimos una cucharada de cebolla picada muy fina, y dejamos freir hasta que quede transparente. Después agregamos la lata de caviar de oficios y rehogamos. Finalmente se añade la nata líquida y dejamos que reduzca.

Vertemos la salsa sobre los espárragos, y metemos al horno un par de minutos para que se mezclen los sabores.

INGREDIENTES:

1 pulpo de 2 kg. aprox.
2 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
Pimentón picante

PREPARACION:

Para que el pulpo no quede duro tiene que haber sido congelado, bien comprándolo en la pescadería ya descongelado, o bien congelando en casa uno fresco (un par de días), así las fibras del pulpo se rompen y queda tierno.

Se pone agua a hervir en una olla, y cuando hierva, se “asusta” el pulpo. Esto consiste en coger el pulpo por la cabeza e introducirlo en el agua hirviendo dos o tres veces hasta que las patitas se queden rizadas.

Se deja cocer hasta que al pincharlo esté blando (unos 45 min.) y se retira la olla del fuego.

Es conveniente dejar reposar el pulpo en el interior de la olla unos 15 minutos para que termine de hacerse

Por último, se saca de la olla y se corta con una tijera (las patas en rodajas  y la cabeza en trozos pequeños).

Lo típico es servirlo en plato de madera, pero puede usarse una fuente normal.

Para los cachelos (patatas cocidas) esta ocasión no me he complicado, y las he metido a asar al microondas, y una vez peladas, las colocamos en el centro del plato del pulpo

Sazonamos con sal gruesa, añadimos  un buen chorro de aceite virgen, yespolvoreamos por encima con el pimentón dulce y picante al gusto.

INGREDIENTES:

250 grs. de queso tipo Philadelphia
3 yogures naturales
3 huevos
50 grs. de harina
150 grs de azúcar

PREPARACION:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, y batimos con la batidora hasta que quede una crema sin ningún grumo.

Si vamos a utilizar un molde de silicona (como en mi caso) podremos echar la crema directamente, y meterla al horno precalentado a 180º. Si utilizamos otro tipo de molde, tendremos que engrasarlo previamente con un poco de mantequilla y harina.

Dejamos cocer aproximadamente 45 min. Sabremos si está en su punto si pinchamos con un palillo y sale limpio.

Podemos servirla tal cual, o acompañada de mermelada, caramelo, miel, etc…

Esta es la recteta de pasta favorita en mi casa. La probé hace unos años en un italiano de mi ciudad, y nos gustó tanto que decidí probar.

INGREDIENTES:

250 grs. de tortelloni frescos rellenos de ricotta y espinacas
100 grs. de Espinacas descongeladas
8 langostinos pelados
200 cc de nata líquida
½ cebolla
1 ajo
Aceite
Mantequilla
Pimienta negra
PREPARACION:

Cocemos los tortelloni durante 5 minutos en agua hirviendo con sal ,y una vez cocidos, se escurren. Después se le añade una “nuez” de mantequilla para que no se peguen unos a otros, y reservamos.

Para la salsa, pondremos un chorrito de aceite en una sartén, le añadimos tres cucharadas de cebolla y un diente de ajo, todo ello picado muy finito, y dejamos que se haga hasta que quede transparente. Añadimos los langostinos pelados, rehogamos y le unimos las espinacas. Removemos bien para que se vayan haciendo las espinacas. Finalmente añadimos la nata líquida. Rectificamos la sal, echamos una pizca de pimienta negra, y dejamos que la salsa vaya cogiendo consistencia.

Para terminar, mezclamos los tortelloni con la salsa, y servimos.

Esta es la receta de tiramisu que mas me gusta de todas las que he probado. La receta original la saqué de Directo al paladar, y después le di mi toque personal.
INGREDIENTES:

2 claras de huevo
4 yemas
100 gr. de azúcar
500 gr. de mascarpone
100 gr. de bizcochos
175 ml. café
Licor de crema de orujo
Chocolate rallado para espolvorear.

PREPARACION:

Preparamos una cafetera de café bien fuerte,  dejamos enfriar y añadimos un chorrito de licor. En la receta original italiana, se le añade un licor llamado “amaretto”. En mi caso siempre le añado crema de orujo, pero puede usarse licor de café o cualquier otro  parecido.

Mientras, montamos  las claras a punto de nieve con unas varillas y reservamos.

En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En ese momento le añadimos el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que vayamos a emplear, ponemos una capa de bizcochos en el fondo y empapamos bien de café. Después cubrimos con una capa de crema y empezamos de nuevo  colocando otra capa de bizcochos empapados en café, para terminar con otra de crema. Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente y se mezclen los sabores. Antes de servir rallamos un poco de chocolate para espolvorear por encima.

El tiramisú queda muchísimo mejor si se deja al menos 24 horas en la nevera, así los bizcochos van cogiendo el sabor del resto de ingredientes.

Como queda muy cremoso, y el corte a veces no es muy bueno, puedes hacer raciones individuales en copas o vasos.

INGREDIENTES:

Patatas fritas
Taquitos de chorizo (o picadillo)
Huevos

PREPARACION:

Pelamos las patatas, las cortamos en taquitos,  y las freimos con aceite de oliva.

En una sartén con muy poco aceite echamos las patatas fritas, le añadimos las rodajas de chorizo y lo dejamos que actue todo junto durante unos minutos.

Por último, añadiremos los huevos que removeremos para que se mezcle todo bien.

Una receta muy nutritiva. Si además tenemos en cuenta que he usado la olla programable GM, pues todo queda dicho… más sencillo imposible. Un día prometo contaros todas las virtudes de esta maravilla de la técnica culinaria. Cada día la quiero más!!!!!

INGREDIENTES:

400 grs. alubias
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña (picada muy fina)
2 ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimenton
1 pastilla de caldo de verduras
Azafrán en hebra
Aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.
Ponemos en la olla GM las alubias, trozeamos los pimientos e incorporamos todos los ingredientes en crudo, cubrimos de agua y tapamos la olla. Pulsamos el botón “Legumbres” y transcurridos los 35 minutos rectificamos la sal.

Ahora estarán listas para llevar a la mesa.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
9 tazas de leche
1 taza de azúcar
Anís dulce
Canela en rama
Corteza de limón
Sal

PREPARACION:

Se pone a hervir la leche con la corteza de limón, la canela y una pizca de sal.

Al empezar a hervir se agrega el arroz y se remueve constantemente hasta que esté cremoso (aproximadamente dos horas).

Después se saca la corteza de limón y la canela, se agrega  el azúcar, un chorrito de anís dulce, y se sigue removiendo durante 5 minutos más, con mucho cuidado de que no se queme.

Se pone en recipientes individuales y se deja enfriar.

Finalmente se mezcla un  poco de azúcar y canela, se espolvorea por encima del arroz y “requema” bien con un soplete de cocina bien con un quemador de hierro.

INGREDIENTES:

4 patatas medianas
1 diente de ajo
Hierbas provenzales
30 grs. de mantequilla
Sal
Aceite

PREPARACION:

Pelamos, lavamos y secamos las patatas, después las atravesamos a lo largo con un palo de brocheta. El palo hará de tope y evitará que la hoja del cuchillo llegue al fondo de la patata. Cortar la patata en láminas, procurando que no se separen.

Laminamos un ajo bien finito, y lo repartimos por las hendiduras de las patatas, en función de lo mucho o poco que nos guste el ajo.

Echamos un chorrito de aceite por encima de las patatas, las salamos, espolvoreamos con hierbas provenzales, y rematamos con un poco de mantequilla encima de cada patata . Después las metemos en el horno a temperatura máxima durante aprox. 1 hora. Se le puede añadir un poco de parmesano 10 minutos antes de sacarlas del horno (yo en esta ocasión no le añadí).

Las patatas quedan asadas por dentro y “como fritas” por fuera. Están buenísimas, os lo aseguro.

Pueden servirse solas (con un poco de salsa ali oli), o como acompañamiento (como en este caso de un poco de “picadillo de matanza”)

A decir verdad, no sé quien acompaña a quien…

INGREDIENTES:

1 paquete de espinacas frescas o congeladas
1 patata
1 pastilla de caldo
1/2 cebolla
125 cc nata líquida
30 grs mantequilla
1 diente de ajo
Aceite
Sal

PREPARACION:

Ponemos en una olla a presión (Olla GM en mi caso) la patata, las espinacas, la cebolla y la pastilla de caldo. Cerramos la olla y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

En una sartén sofreímos un diente de ajo con un poco de aceite y añadimos a la olla.
Pasamos todas las verduras cocidas por la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Le añadimos la mantequilla y la nata líquida, y dejamos cocer unos minutos, removiendo sin parar para que no se queme.

En una sarten freimos unas lonchas de cecina hasta que queden crujientes.

Antes de servir añadimos unos dados de pan frito, y la cecina.