Cochinillo Segoviano al Horno

Cochinillo Segoviano al Horno
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Cochinillo Segoviano al horno

El cochinillo asado que se le llama también tostón o tostón asado es de una variedad del asado de un lechón, que se le llama cochinillo. En España es muy tradicional en la zona de Castilla, también lo podemos encontrar en Madrid y en alguna zona de la Mancha. En Aragón también se populariza y se suele cocinar al horno o en las típicas cazuelas de barro.

Este se sirve muy caliente y tiene la corteza del cerdo crujiente o dorada. Lo podemos acompañar con un buen vino a la hora de comer.

Historia del cochinillo Segoviano

El cochinillo asado forma parte de la cocina castellana, y se cocinaba desde el Imperio Romano en las tierras de Hispania. Se solía cocinar en tabernas y figones de la zona castellana y se le servía a los turistas que estos visitaban o los viajantes que iban a la Corte.

Historia del cochinillo segoviano

Historia del cochinillo segoviano

Características

Podemos encontrarlo en muchos supermercados o carnicerías de España. Hay recetas que dicen que se debe limpiar el cochinillo completamente y otras que no debemos quitar los riñones. Existen muchas recetas que podemos cortarlo por el vientre o por su espina dorsal y deberemos limpiar el interior. Lo podemos asar en una cazuela de barro en el horno o rebozar con la misma grasa que suelta el cerdo, usar laurel o hojas y ramas. También podemos hacerlo en adobo pero lo más tradicional que se suele hacer en España es usar un horno de leña para asarlo.

Ingredientes para preparar cochinillo Segoviano al horno

  • 1 Cochinillo que sea de la marca y garantía de Segovia de unos 4 a 5 kilos.
  • Usaremos un vaso y medio de agua.
  • 200 gramos de manteca de cerdo fresca.
  • 4 Dientes de ajo.
  • Sal gorda.
  • 2 o 3 hojas de Laurel.
  • Cucharada de tomillo.
  • Cucharadita de orégano.

Preparación de la receta tradicional de cochinillo Segoviano

  1. Diremos a nuestra carnicería en el caso de comprarlo en ella que no lo limpien y no lo abran por la mitad, en el caso de comprarlo en el supermercado lo haremos nosotros. Mirar que el cochinillo sea de la marca de garantía de Segovia.
  2. Ahora pelaremos los dientes de ajo y los picaremos en trocitos pequeños. Los mezclaremos con la manteca de cerdo, la sal gorda, el tomillo y el orégano.
  3. Si queremos podemos también machacar bien los ajos hasta que estos queden como una pasta y lo mezclaremos con el resto de los ingredientes. Si este paso lo hacemos el día antes obtendremos un mayor sabor y potenciara nuestra receta con un buen sabor en el cochinillo.
  4. Precalentaremos nuestro horno a 150º C durante una hora de reloj.
  5. Mientras tengamos nuestro horno precalentado cogeremos una brocha de silicona y untaremos el cochinillo por dentro. Usaremos la mezcla que hemos preparado anteriormente y lo pondremos en una bandeja de horno. Podemos usar si tenemos una fuente grande de barro. Miremos que la piel debe quedar hacia arriba.
  6. Ahora en la bandeja o la fuente que hayamos usado pondremos un vaso de agua junto a las hojas de laurel en la parte de abajo. Nunca tendremos que mojar la piel. Derretir la manteca de cerdo a una temperatura que sea baja durante un par de minutos en el microondas.
  7. Pincharemos ahora la cabeza y la piel con una aguja o un tenedor y lo untaremos con la manteca de cerdo que esta esté previamente fundida. Es muy importante y os aconsejo que pincharlo para que no se nos formen bolsas de aire en la piel del cerdo y de esta forma quede bien crujiente.

 

¿Como Hornear el cochinillo Segoviano? 

  1. Introduciremos el cochinillo en el centro de nuestro horno a 150º C con la temperatura abajo y arriba durante una hora y lo iremos regando con la grasa y el jugo a menudo que vaya soltando.
  2. Ahora dejaremos el cochinillo durante media hora sin darle ninguna vuelta con la misma temperatura que lo tenemos. Si observamos que la bandeja o la fuente de horno se queda sin agua podremos un poco más. El cochinillo necesita esa misma humedad para que esté se haga bien.
  3. Si queremos que el cochinillo nos quede crujiente y dorado subiremos la temperatura del horno a 190º C unos 15 a 20 minutos. Pensar que debemos tener el cochinillo aproximadamente 2 horas.
  4. Si el cochinillo pesa más de 5 kilos habrá que darle la vuelta a la mitad del horneado y terminaremos la parte final con la piel hacia arriba.
  5. Finalmente podemos poner aire caliente cuando nos queden 5 minutos para conseguir que la piel del cochinillo quede crujiente y evitar que está se nos seque.

Presentación del cochinillo Segoviano 

A la hora de servirlo podemos acompañarlo con una buena ensalada de escarola acompañada de un buen vino tinto.

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