Fideuá Catalana

Fideuá Catalana
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Fideuá Catalana

La receta de la fideua que en valenciano también se le llama fideuada, es un plato que se cocina parecidamente a la receta de la paella. Los ingredientes que se usan son, fideos de pasta, un caldo de pescado casero que se suele hacer con pescado consistente o rape fresco y también se le agregan, gambas, galeras, sepia, calamares o cigalas. Y está se sirve con allioli o limón.

Origen de la Fideuá

Fue cuando un cocinero de una embarcación del puerto de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor cambio el arroz a banda por los fideos con caldo fresco de pescado. Ya que un patrón de una embarcación en la que Gabriel trabajaba muchas de las veces dejaba a los marineros sin la ración que le correspondía. Por dicho motivo Gabriel agrego fideos en vez de arroz.

Fideuá de Gandía

Fideuá de Gandía

Características de la Fideuá

Se hace con una sartén ancha y plana que conocemos como paella. También existen recetas tradicionales que están hechas en una cazuela.

Fideuá catalana

Ya sabemos que la paella es un plato estrella en la gastronomía Española, pero la fideuá es parecida y se utiliza mucho en la región de Cataluña. En la paella el ingrediente principal es el arroz pero en la fideua se cocina con fideos finos.

Ingredientes para la fideuá catalana

  • 350 gramos de fideos finos para fideuá.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 Dientes enteros de ajos.
  • 260 gramos de gambas limpias.
  • 500 gramos de calamares limpios a trozos pequeños.
  • 250 gramos de tomate rallado.
  • 1½ cucharada de pimentón dulce.
  • Cucharadita de azafrán.
  • Fumet de pescado (1 Litro)
  • Perejil fresco picado.
  • Jugo de limón.

¿Cómo se hacen la fideuá catalana?

  1. Primero de todo encenderemos nuestro horno a 180º C y pondremos en una fuente de horno los fideos y encima pondremos una cucharada de aceite de oliva. Pondremos ahora la fuente de horno con los fideos dentro y los dejaremos tostar durante unos 12 minutos aproximadamente. Les daremos la vuelta a la mitad de su coción para que los fideos se hagan por las dos partes.
  2. Entonces cogeremos un cazo a fuego medio y calentaremos el caldo de pescado que se le llama fumet. Coger una sartén grande llamada paella y pondremos aceite de oliva y pondremos los ajos para que con el aceite se fusione el sabor. Una vez tengamos los ajos que hemos agregados dorados los desecharemos de la sartén.
  3. Con el aceite que tenemos con ajo pondremos ahora las gambas para cocinarlas durante aproximadamente 2 minutos. Una vez pasado este tiempo las sacaremos de la sartén y las guardaremos.
  4. En el mismo aceite poner los calamares limpios y los cocinaremos aproximadamente 3 minutos. Entonces poner los tomates rallados y lo dejaremos aproximadamente 5 minutos más, hasta que veamos que los calamares se han encogido y el tomate se haya reducido.
  5. Ahora es cuando agregaremos el pimentón dulce junto al azafrán y lo mezclaremos bien.
  6. Y entonces pondremos los fideos tostados y lo moveremos bien para que con la mezcla del tomate se cubra bien. Poner entonces caldo hasta que completemos la mitad.
  7. Finalmente lo decoraremos con las gambas para servirlo.

Opcional

  1. Podemos decorarlo con mejillones, estos los colocaremos en una sartén y pondremos el caldo (fumet) restante. Lo sazonaremos con sal y pimienta negra y subiremos el fuego para que el líquido empiece a hervir. Cuando veamos que el líquido burbujee después de 5 minutos aproximadamente pondremos las gambas y las dejaremos que cuezan otros 5 minutos más.
  2. Quitaremos ahora la sartén del fuego, la taparemos y lo dejaremos reposar durante 4 o 5 minutos. Finalmente serviremos la fideuá y le pondremos un poco de perejil encima y el jugo del limón. No olvidaros del toque final! Una buena porción de allioli.
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